Пищевые кислоты
Химлогистик поставляет пищевые кислоты для предприятий пищевой, кондитерской, консервной и напитковой промышленности – от небольших производств до крупных заводов. В ассортименте лимонная, уксусная, молочная, яблочная, винная, ортофосфорная и другие кислоты, соответствующие требованиям ГОСТ и международных стандартов качества. Отгружаем партиями от 25 кг, работаем с производителями напрямую – без посредников и переплат.
Пищевые кислоты в производстве: функции и задачи
Пищевые кислоты – это технологические добавки группы E, которые выполняют несколько прикладных функций одновременно. Они регулируют pH продукта, формируют вкусовой профиль, подавляют рост микроорганизмов и увеличивают срок годности готовой продукции. Без них невозможно стабильное производство безалкогольных напитков, майонезов, кондитерских изделий, консервов, молочной продукции и многого другого.
Выбор конкретной кислоты определяется физико-химическими требованиями к продукту: нужной кислотностью, температурой технологического процесса, растворимостью и совместимостью с другими компонентами рецептуры.
При подборе кислоты для конкретного производства учитывают:
- Требуемый уровень pH готового продукта
- Температуру технологического процесса (некоторые кислоты нестабильны при высоких температурах)
- Растворимость и скорость растворения в воде или жировой среде
- Совместимость с красителями, загустителями и другими пищевыми добавками в рецептуре
- Органолептические требования – вид кислотности (резкая, мягкая, пролонгированная)
- Уровень гигроскопичности при хранении на производстве
В сложных рецептурах нередко используют комбинации кислот – например, лимонной и яблочной – для формирования более сложного вкуса и оптимизации затрат. В зависимости от целей кислоты используют как для придания кислого оттенка, так и для тонкой балансировки pH, что напрямую влияет на стойкость продуктов при хранении.
Хранение и транспортировка
Пищевые кислоты поставляются в мешках по 25 кг, биг-бэгах по 500–1000 кг, а жидкие формы – в канистрах и IBC-контейнерах.
Условия хранения варьируются в зависимости от вида:
- Сухие кристаллические кислоты (лимонная, яблочная, винная) хранят в сухих, проветриваемых помещениях при температуре до +25°C, вдали от прямых источников влаги
- Жидкая уксусная и молочная кислоты требуют химически стойкой тары и хранения в закрытых складах
- Аскорбиновую кислоту защищают от воздействия света и влаги, поскольку она склонна к окислению
