Лимонная кислота
Химические свойства
Лимонная кислота (C₆H₈O₇) - трёхосновная карбоновая кислота алифатического ряда. Относится к гидроксикислотам. Хорошо растворима в воде и спирте, плохо — в эфире. Обладает всеми химическими свойствами карбоновых кислот: образует соли (цитраты), сложные эфиры, вступает в реакции декарбоксилирования. При нагревании выше 175 °C разлагается.
Физические свойства
Представляет собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок. Имеет кислый вкус без посторонних привкусов. Кристаллы моноклинные, гигроскопичны.Получение
Основной промышленный способ - микробиологический синтез. Штаммы плесневых грибов Aspergillus niger сбраживают углеводсодержащее сырьё (мелассу, гидролиз крахмала). Ранее получали экстракцией из цитрусовых плодов и сока.
Применение в пищевой промышленности
- Используется как регулятор кислотности (E330), антиокислитель и консервант.
- Напитки: придает кислый вкус, усиливает действие антиоксидантов.
- Кондитерские изделия и джемы: регулирует pH, предотвращает засахаривание.
- Плавленые сыры: улучшает консистенцию и плавимость.
- Мясная промышленность: как синергист антиоксидантов в жирах.
- Хлебопечение: компонент разрыхлителей, реагирует с содой с выделением CO₂.
Применение в быту и других отраслях
Бытовая химия: входит в состав средств для удаления накипи благодаря способности растворять карбонаты кальция и магния. Используется в чистящих средствах как экологичная альтернатива агрессивным кислотам.
Фармацевтика и косметика: как стабилизатор pH в сиропах, шипучих таблетках, кремах и лосьонах. Является компонентом антикоагулянтных растворов для консервации крови.
Промышленность: хелатирующий агент в металлургии для связывания ионов металлов. Применяется в строительстве как замедлитель схватывания цемента.
Купить Лимонная кислота от разных производителей в Челябинске
Применение Лимонная кислота
