Пропионат кальция (Е282)

Пропионат кальция (пищевая добавка Е282) представляет собой кальциевую соль пропионовой кислоты. Это вещество природного происхождения: пропионовая кислота вырабатывается бактериями в кишечнике человека и содержится в некоторых продуктах, например, в сыре. В промышленности его получают химическим синтезом, нейтрализуя пропионовую кислоту гидроксидом или карбонатом кальция.

Основное назначение Е282 - подавление роста плесневых грибов и некоторых видов бактерий. Его главное преимущество перед многими другими консервантами заключается в том, что он эффективно работает в продуктах с низкой кислотностью (pH выше 5), где другие добавки бессильны. В пищевой промышленности пропионат кальция чаще всего используется для обработки поверхности сыров и колбас, а также добавляется в тесто для хлебобулочных и кондитерских изделий, предотвращая появление «меловой» плесени и картофельной болезни хлеба.

Вещество считается безопасным для здоровья и разрешено в большинстве стран мира. В организме человека оно легко расщепляется и усваивается, не накапливаясь в тканях. Помимо пищевой отрасли, Е282 применяется в производстве косметики (как консервант в кремах и лосьонах) и в фармацевтике для защиты лекарственных препаратов от микробной порчи.